מתכון #3
עוף שלם מעושן
מרכיבים
לבריין:
כוס סוכר
כוס מלח
10 ליטר מים
לעוף:
עוף בינוני שלם
שמן זית
תערובת תבלין טוסקנה
לימון שלם
הוראות הכנה
לבריין:
1. בקערה גדולה מערבבים היטב את המלח והסוכר עם המים עד להמסה מוחלטת.
2. מכניסים את העוף למינימום שעתיים
ועד ל- 24 שעות במקרר.
לעוף:
1. נמלא פלט במעשנה ונדליק על מצב עישון. בהגדרות עוברים למצב "עוף" ולוחצים על הפעלה וניתן לו להתחמם.
2. מוציאים את העוף ומייבשים קלות.
3. נמרח על העוף שמן זית מכל הכיוונים.
4. מדביקים את התבלין טוסקנה בנדיבות על כל העוף.
5. לוקחים לימון שלם ומכניסים פנימה אל בטן העוף ונקשור את הרגליים של העוף על מנת שישמור על צורתו.
6. לאחר שהמעשנה הודיעה לנו שהיא מוכנה, נכניס לתוכה את העוף.
7. נכניס את המחט של המדחום לחזה, לחלק השמן יותר. נכוון את הטמפרטורה של המעשנה ל 74 מעלות פנימי
8. כשהמעשנה מודיעה שסיימה, נוציא את העוף לקרש חיתוך,
9. ניתן להגיש את העוף בשלמותו או לחתוך לחתיכות.
10. להגשה: ניקח את הלימון שהיה בבטן העוף, נחצה אותו לשניים ונמרח מעל העוף לטעם חמצמץ
